Teetiistait (ja torstait) kahvila Soihdussa keväällä 2010
Teetiistait ovat kahvila Soihdun avoimia, epämuodollisia ja rentoja
tapahtumia joissa tutustutaan teen saloihin Soihdun teemestari Eetu Mäkelän
(eetu.makela@tkk.fi) johdolla.
Seuraava yleisjohdanto teehen järjestettäneen syyskuun alussa, mutta
kevään teetiistaihinkaan osallistuminen ei vaadi mitään esitietämystä
teestä. Mukaan vaan ja innolla.
Johtuen alkukevään huonoista säistä (1, 2, 3, 4) vuosi on ollut teen
tuottajille kautta maailman erityisen hankala ja sadot kauttaaltaan
myöhästyneet normaalista. Siksi myös laadukas teekin
on antanut odottaa itseään, enkä ole voinut järjestää Soihdun teetiistaita
suunnittelemassani aikataulussa. Nyt kaikki kevään teet sitten ovat viimein
kuitenkin lähes yhtä aikaa rojahtaneet kauppoihin. Tästä johtuen olen
päättänyt pitää Soihdun 2010 kevään teetiistait hyvin tiivistetyllä
aikataululla ajalla 27.5.-15.6. Tilaisuuksia järjestetään tällä välillä joka
viikko ja olen ottanut tiistaiden lisäksi ohjelmaan myös torstait.
Tilaisuudet alkavat klo 17:30 ja loppuvat n. 19:30.
Viime vuodesta poiketen tänä keväänä tilaisuuksiin osallistumisesta perin
5€ maksun/kerta jolla katan teiden hankintakustannuksia (jotka minulle ovat keskimäärin 100€/kerta).
Jos haluat tietoa tulevista tapahtumista, liity teetiistain tiedotuslistalle.
Alustava ohjelma
Torstai 27.5. - Darjeeling First Flushit
Avoin toisinto Teen ystävät ry:lle pidetystä darjeeling-illasta. Mikä on
Darjeeling-teen historia? Darjeeling-teehen liittyvät DJ-koodit tarkoittavat
erän numeroa, mutta mitä ne oikeasti merkitsevät? Entä sitten EX tai
LC-koodit? Miten darjeeling-tee liikkuu Darjeelingista maailmalle? Miten
Darjeelingissa kasvatetut eri teelajikkeet ja kloonit suhtautuvat toisiinsa?
Maisteltavat teet:
- Turzum SFTGFOP1 Clonal Flowery DJ1 (Tea Emporium, 15€/100g)
- Risheehat FTGFOP1 Clonal Flowery(?) DJ5 (Théhuone, ~10€/100g)
- Puttabong SFTGFOP1 Clonal Queen DJ5 (Tea Emporium, 17€/100g)
- Puttabong SFTGFOP1 Clonal Queen DJ30 (Upton Tea Imports, 32€/100g)
- Singbulli SFTGFOP1 China DJ28 (Tea Emporium, 8€/100g))
- Dooteriah White Delight DJ50 (valkoinen, Tea Emporium, 30€/100g)
Torstai 3.6. - Suuri long jing -vertailu
Long jing (lohikäärmelähde) on yksi Kiinan tunnetuimmista ja arvostetuimmista
vihreistä teelaaduista, joka tunnetaan vahvasta makeasta,
vegetaalisesta maustaan. Teen alkulähde ja arvostetuin tuotantopaikka on
Länsijärvi (Xihu) Hangzhoussa, Zhejiangin maakunnassa, mutta sitä
tuotetaan
(ja
väärennetään)
paljon muuallakin.
Arvostetuin long jing kerätään ennen hautojenlakaisujuhlaa
(Qingming), joka tänä vuonna asettui huhtikuun viidenteen päivään.
Estääkseen teeväärennöksiä Hangzhoun hallitus on julkistanut long jingille
viralliset laatustandardit (1,2) ja toimittaa tuottajille hologrammivarmennustarroja joiden avulla kuluttaja voi tarkistaa teen
aitouden. Valitettavasti vain pahat kielet kertovat ettei eri laatujen rajoja ole
erityisen tarkasti määritelty ja toisaalta varmennustarrojenkin kanssa
tunnutaan olevan turhan höveleitä. Ehkäpä näistä syistä virallinen luokittelu
ei olekaan levinnyt erityisen laajalle ja tuottajat käyttävät yhä omia
luokittelujaan, esimerkiksi Gong (Tribute)-merkki luokittelee teensä omiin JI PIN, AAA, AA, A ja
B -luokkiinsa.
Soppaa hämmentää vielä sekin, että long jing -lajikkeita onkin oikeasti kaksi
eikä vain yhtä. Perinteisen long jing -lajikkeen rinnalle rynnii lajike #43,
joka on saanut jalansijaa viljelijöiden keskuudessa siksi, että sen lehdet
kehittyvät poimintakuntoon pari viikkoa perinteistä lajiketta aikaisemmin.
Tämä taas tarkoittaa viljelijälle suoraan enemmän esi-Ming -teetä ja siten
enemmän kahisevaa. #43:n maku kuitenkin on perinteistä lajiketta asteen
kirpeämpi ja raikkaampi, vähemmän makea.
Tämän kerran tarkoituksena on maistelun kautta ottaa selvää koko tästä
kentästä. Siksipä listalla on vaivaiset 9(!) long jingia:
- 5 eri laadun perinteistä esi-ming long jingia Xihun ensimmäisen tason suojellulta poiminta-alueelta (Amazing Green Tea)
- Wang (ensimmäisenä päivänä pomojen keräämä ja prosessoima kuningas-laatu jota ei saa mistään) (200€/100g, sokkotee F [hyvä, pidetty])
- Ji Pin (85€/100g, sokkotee B [mitättömämpi kuin A])
- AAA (54€/100g, sokkotee C [aito, mieto])
- A (30€/100g, sokkotee G [hyvä, omansa, pidetty])
- B (21€/100g, sokkotee A [aito LJ-maku, karvas, pidetty])
- Te Ji -laadun esi-ming #43 -lajike ensimmäisen tason(?) suojellulta poiminta-alueelta (TeaHub, 68€/100g, sokkotee I [voimakas, hyvä, pidetty])
- Laadultaan ja lajikkeeltaan määrittelemätön esi-ming long jing toisen tason suojellulta poiminta-alueelta (TeaSpring, 32€/100g, sokkotee D [kuin C mutta tunkkaisempi])
- Xihun ulkopuolla kasvatettu long jingina myyty lajike Xin Changista, Zhejiangista (TeaSpring, 41€/100g, sokkotee E [eri tavalla makea, osa piti])
- Suomesta ostettu long jingina myyty tee (Robert's Coffee, 8€/100g, sokkotee H [eri tee?])
Kaikkia uutettiin 1,5 minuuttia ~80°C vedessä upottaen.
Tiistai 8.6. - muut Kiinan vihreät kevätteet
Maistelemme yhteensä yhdeksää eri teelaatua Anhuin, Sichuanin, Zhejiangin ja
Hubein maakunnista. Kolmea teetä on saatavilla lisäksi kahdelta
toimittajalta jotta voimme arvioida eri tuottajien ja toisaalta ilmoitetun
laadun vaikutusta makuun.
- Zhu Ye Qing (AAA) (Er Mei Shan, Sichuan, 25€/100g)
- Zhy Ye Qing (Er Mei Shan, Sichuan, 21€/100g)
- Meng Ding Gan Lu (AAA) (Meng Shan, Meng Ding, Sichuan, 26€/100g)
- Meng Ding Gan Lu (Meng Shan, Meng Ding, Sichuan, 21€/100g)
- Xu Fu Long Ya (Yi Bin, Sichuan, 44€/100g)
- Yang Yan Gou Qing (Lin Hai, Zhejiang, 27€/100g)
- Huang Shan Mao Feng (AAA) (Huang Shan, Anhui, 39€/100g)
- Guo Bin Li Cha Mao Feng (Huang Shan, Anhui, 32€/100g)
- Tai Ping Hou Kui (teekuningas/Cha Wang) (Hou Keng, Tai Ping, Anhui, 44€/100g)
- Lu An Gua Pian (Lu An, Anhui, 15€/100g)
- Jiu Hua Fo Cha (Jiu Hua, Anhui, 14€/100g)
- En Shi Yu Lu (Ba Jiao Dong, En Shi, Hubei, 24€/100g)
Kaikkia uutettiin 1,5 minuuttia ~75°C vedessä upottaen.
Torstai 10.6. - muut Kiinan kevätteet
- Meng Ding Huang Ya (AAA) (keltainen, Meng Shang, Meng Ding, Sichuan, 25€/100g)
- Meng Ding Huang Ya (keltainen, Meng Shang, Meng Ding, Sichuan, 21€/100g)
- Huo Shan Huang Ya (keltainen, Huo Shan, Anhui, 19€/100g)
- Jun Shan Yin Zhen (teekuningas/Cha Wang) (keltainen, Jun Shan, Hunan, 69€/100g)
- Wei Shan Mao Jian (savustettu keltainen, Wei Shan, Hunan, 17€/100g)
- Jade Tie Guan Yin (oolong, Anxi, Fujian, 22€/100g)
- Huang Jin Gui (oolong, Anxi, Fujian, 10€/100g)
- Yong Chun Fo Shou (oolong, Yong Chun, Fujian, 9€/100g)
- Keemun Xian Zhen (musta, Qimen, Anhui, 34€/100g)
Tiistai 15.6. - Japanin kevätteet
Takaisin Soihdun teesivulle
